
Что такое универсальный котёл для плавления и измельчитель сырной массы?
В современном сыродельном производстве особое место занимает оборудование, сочетающее в себе функции плавления и измельчения сырной массы. Одним из ключевых решений является универсальный котёл для плавления и измельчитель сырной массы — многофункциональная установка, предназначенная для производства плавленых сыров, сырных паст, начинок и других продуктов на основе натурального сыра. В этой статье мы подробно рассмотрим устройство, принцип работы, применение и преимущества этого оборудования.
Универсальный котёл для плавления и измельчитель сырной массы — это специализированное оборудование, предназначенное для:
- Измельчения твёрдых и полутвёрдых сыров;
- Плавления сырной массы при контролируемой температуре;
- Смешивания с добавками (солью, эмульгаторами, молоком, сливками, специями);
- Гомогенизации конечной массы для получения однородной текстуры.
Такой котёл часто называют плавильным агрегатом или смесительно-плавильной установкой. Он используется как на малых фермерских производствах, так и на крупных молочных заводах.
Устройство универсального котла
Конструкция универсального котла включает в себя несколько ключевых узлов:
Компонент | Функция |
---|---|
Рабочая ёмкость (котёл) | Нержавеющая чаша, в которой происходит плавление и смешивание. Объём — от 50 до 2000 литров. |
Измельчающие ножи / шредер | Устройство для предварительного дробления сыра перед плавлением. |
Мешалка с лопастями | Обеспечивает равномерное перемешивание и предотвращает пригорание. |
Система нагрева | Водяная или паровая рубашка для плавления при температуре 60–90 °C. |
Термодатчики и регуляторы | Контроль и поддержание заданной температуры. |
Система слива | Кран или насос для выгрузки готовой массы. |
Панель управления | Автоматика для контроля процессов (время, температура, скорость мешалки). |
Принцип работы оборудования
Процесс приготовления плавленого сыра в универсальном котле проходит в несколько этапов:
- Загрузка сырья: твёрдый сыр (например, чеддер, гауда, российский) нарезается или загружается в измельчитель.
- Измельчение: сыр дробится на мелкие кусочки для равномерного и быстрого плавления.
- Загрузка в котёл: измельчённая масса попадает в ёмкость.
- Добавление ингредиентов: вводятся эмульгаторы, молоко, соль, ароматизаторы.
- Плавление и смешивание: при нагреве и постоянном перемешивании сыр плавится, образуя однородную массу.
- Гомогенизация: масса доводится до нужной консистенции.
- Выгрузка: готовая сырная масса сливается в формы, тару или направляется на фасовку.
Весь процесс занимает от 20 до 60 минут в зависимости от объёма и рецептуры.
Преимущества универсального котла
- Комбинированная функция: измельчение + плавление + смешивание в одном аппарате.
- Экономия времени и пространства: не требуется отдельное оборудование для каждой операции.
- Контроль температуры: предотвращает перегрев и сохраняет вкусовые качества.
- Высокая гигиеничность: корпус из нержавеющей стали (пищевой марки AISI 304/316), легко моется.
- Автоматизация процесса: возможность программирования режимов.
- Универсальность: подходит для производства различных видов плавленых сыров, сырных соусов, начинок для пиццы, паштетов.
Где применяется оборудование?
Универсальные котлы для плавления активно используются в:
1. Молочной промышленности
Производство:
- Плавленых сыров («Дружба», «Велла», «Крем-сыр»)
- Сырных паст и спредов
- Творожных масс с добавлением сыра
2. Пищевая переработка
Изготовление:
- Начинок для пирогов, беляшей, самсы
- Соусов и заливок на сырной основе
- Полуфабрикатов (сырные шарики, палочки)
3. Общественное питание и кейтеринг
На крупных кухнях и фабриках-кухнях для приготовления:
- Сырных соусов для макарон, картофеля
- Горячих блюд с расплавленным сыром
4. Фермерские и мини-производства
Для выпуска натуральных плавленых сыров без консервантов и ГМО.
Типы универсальных котлов
Тип | Особенности | Производительность |
---|---|---|
Паровой котёл | Быстрый и равномерный нагрев за счёт паровой рубашки | Высокая (от 200 л/час) |
Водяной котёл | Мягкое плавление, подходит для деликатных рецептов | Средняя (50–150 л/час) |
С измельчителем на бункере | Встроенное дробление, удобство загрузки | Любая, зависит от модели |
С ручным управлением | Для малых производств, низкая стоимость | До 100 л/час |
С автоматическим управлением | Точность, повторяемость рецептов, минимальное участие оператора | От 150 л/час и выше |
Как выбрать универсальный котёл?
При выборе оборудования обратите внимание на следующие параметры:
- Объём рабочей камеры — должен соответствовать вашей производительности.
- Тип нагрева — паровой предпочтителен для промышленных нужд, водяной — для малых цехов.
- Наличие измельчителя — экономит время и人力.
- Материалы — только нержавеющая сталь пищевого класса.
- Система управления — от простого термостата до PLC-панели.
- Сертификаты — соответствие ГОСТ, ТР ТС, HACCP.
Обслуживание и уход
Для долгой и надёжной работы котла необходимо:
- Регулярно очищать камеру и мешалку после каждой варки.
- Использовать только пищевые моющие средства.
- Проверять уплотнения и подшипники мешалки.
- Следить за уровнем воды или пара в рубашке.
- Проводить профилактическое ТО не реже 1 раза в 6 месяцев.
Универсальный котёл для плавления и измельчитель сырной массы — это сердце современного производства плавленых сыров. Он объединяет в себе несколько технологических операций, обеспечивая высокое качество продукта, экономию времени и удобство эксплуатации. Благодаря гибкости и надёжности, такое оборудование подходит как для стартапов в сыроделии, так и для крупных молочных комбинатов.
Правильно подобранный котёл позволит вам наладить выпуск конкурентоспособной продукции, соответствующей всем санитарным и вкусовым требованиям. В условиях растущего спроса на натуральные и вкусные молочные продукты, инвестиции в такое оборудование окупаются в кратчайшие сроки.
Промышленный Форум
Зарегистрироваться