Дежа - это специализированная пищевая ёмкость для замеса теста, применяемая в хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности. Представляет собой чашу с перемешивающим устройством, обеспечивающим интенсивный и равномерный замес. Наша компания предлагает полный цикл изготовления: от тепловых, гидравлических и прочностных расчётов до поставки готового оборудования в Москве и Московской области.
Технические характеристики и виды
Дежи классифицируются по конструктивному исполнению и функциональным возможностям. Основные типы включают:
- Горизонтальные дежи - с мешалкой Z-образного или спирального типа, подходят для крутого теста.
- Вертикальные дежи - с планетарным или стационарным перемешиванием, идеальны для жидкого теста и кремов.
- Дежи с рубашкой - для охлаждения или нагрева продукта в процессе замеса (например, для охлаждения теста до определённой температуры).
- Дежи с вакуумной изоляцией - для поддержания стабильной температуры при долгом хранении полуфабрикатов.
Материалы изготовления - пищевая нержавеющая сталь AISI 304 или 316L, допускается биметалл для агрессивных сред. Внутренняя поверхность полируется до Ra ≤ 0.8 мкм для лёгкой санитарной обработки. Доступные объёмы - от 50 до 1000 литров и более - подбираются на основании гидравлического расчёта, обеспечивающего оптимальное соотношение вместимости и времени перемешивания. Дежи комплектуются смотровыми люками, CIP-форсунками, датчиками температуры и уровня.
Сферы применения и советы по выбору
Оборудование применяется на хлебозаводах, кондитерских фабриках, в цехах по производству пельменей, пиццы, полуфабрикатов. При выборе дежи важно учитывать:
- Гидравлический расчёт системы перемешивания - для достижения однородности теста и исключения застойных зон. Наша компания выполняет данный расчёт, подбирая тип и мощность мешалки.
- Тепловой расчёт - если требуется рубашка или змеевик для поддержания температуры. Расчёт позволяет определить необходимую поверхность теплообмена и расход теплоносителя.
- Прочностный расчёт корпуса - для работы под избыточным давлением или вакуумом (например, при вакуумном охлаждении). Расчёт учитывает циклические нагрузки и обеспечивает безопасность.
- Выбор марки стали - для кислых сред (pH
- В климате Московского региона при установке в неотапливаемых помещениях рекомендуется антиконденсатная защита и утепление корпуса.
Все перечисленные расчёты входят в состав услуг нашей компании, что гарантирует надёжность и долговечность оборудования.
Изготовление Дежи в Москве
Наше производство в Москве позволяет изготавливать дежи как по типовым чертежам, так и по индивидуальному техническому заданию. Каждый проект сопровождается тепловым, гидравлическим и прочностным расчётами, что исключает ошибки при выборе параметров. Контроль качества осуществляется на всех этапах - от входного контроля материалов до гидроиспытаний готового изделия. Возможно изготовление нестандартных конструкций: с изменённой геометрией чаши, комбинированными рубашками, интеграцией с CIP-мойкой. Для срочных заказов на складе в Московской области доступен ряд типовых размеров дежей.
Как оформить заказ
Для заказа направьте техническое задание на info@investsteel.ru или позвоните по телефону +7 (495) 188-80-44. Наши инженеры выполнят необходимые расчёты (тепловой, гидравлический, прочностной), подберут оптимальную конфигурацию и подготовят предложение с поставкой в Москве и Московской области.
Популярные вопросы (FAQ)
Какие исходные данные нужны для гидравлического расчёта дежи?
Для расчёта необходимы: тип теста (крутое, жидкое), плотность, вязкость, требуемая степень однородности, заданное время замеса.
Можно ли изготовить дежу с рубашкой охлаждения?
Да, возможно изготовление дежи с рубашкой для охлаждения или нагрева. Наш тепловой расчёт определит необходимую площадь рубашки и параметры теплоносителя.
Выполняете ли вы прочностной расчёт при работе дежи под вакуумом?
Да, прочностной расчёт корпуса дежи при работе под избыточным давлением или вакуумом выполняется в обязательном порядке для каждого заказа.
Какие материалы используются для изготовления дежей?
Основные материалы - нержавеющая сталь AISI 304 и AISI 316L, также возможна дуплексная сталь для особо агрессивных сред.
Какие сроки изготовления нестандартной дежи?
Сроки зависят от сложности и загрузки производства, в среднем от 4 до 8 недель после утверждения технического задания.