Сыроварка представляет собой специализированную ёмкость для термической обработки молока и формирования сырного зерна. Оборудование оснащается системой нагрева (водяная или паровая рубашка, змеевик) и перемешивающим устройством (планчатая, лопастная или рамная мешалка) для деликатного воздействия на творожный сгусток. Наша производственная компания обеспечивает полный цикл: от тепловых, гидравлических и прочностных расчётов до изготовления и поставки сыроварки в Москве и Московской области. Мы подбираем оптимальную конструкцию под конкретный рецепт и объём сырья.

Сыроварки используются на молокоперерабатывающих предприятиях, фермерских хозяйствах и в частных сыроварнях. В зависимости от технологии могут изготавливаться как открытые (ванны) или закрытые (с крышкой и пароотводом). Наши инженеры выполняют подробные расчёты ещё на этапе проектирования, чтобы гарантировать равномерный нагрев, эффективное перемешивание и надёжность корпуса при работе с горячей водой и паром.

Технические характеристики и виды

Конструктивно сыроварки делятся на вертикальные и горизонтальные (сырные ванны). Вертикальные чаще используются для твёрдых и полутвёрдых сыров, горизонтальные - для мягких и рассольных. Основные элементы:

• Корпус из нержавеющей стали AISI 304 или AISI 316L (для агрессивных сред или длительных моек). Толщина стенки выбирается на основе прочностного расчёта.
• Теплообменная рубашка (греющая или охлаждающая) - обеспечивает нагрев до 95 °С и щадящее охлаждение. Тепловой расчёт позволяет подобрать площадь поверхности и расход теплоносителя.
• Мешалка с регулируемой скоростью (планчатая для бережного перемешивания сгустка). Гидравлический расчёт исключает застойные зоны и обеспечивает однородность.
• Смотровые люки и загрузочные горловины для контроля процесса и закладки ингредиентов.
• Система CIP-мойки (по запросу) - форсунки для автоматической промывки.

По желанию заказчика устанавливаются датчики температуры, pH-метры, краны слива и насосы. Все элементы соответствуют пищевым нормам.

Сферы применения и советы по выбору

Основная отрасль - сыроделие (твёрдые, мягкие, рассольные, плавленые сыры). Также сыроварки применяются для приготовления творога, кисломолочных продуктов и пищевых концентратов. При выборе важно учитывать:

• Тепловой расчёт - обязателен для всех моделей с рубашкой. Неправильный расчёт приводит к локальному перегреву или медленному нагреву, что критично для структуры сгустка.
• Гидравлический расчёт мешалки - обеспечивает бережное перемешивание без разбивания зерна и равномерную температуру по объёму.
• Прочностной расчёт - особенно при использовании паровой рубашки с избыточным давлением или при вакуумном охлаждении.
• Выбор марки стали - для продукции с pH ниже 4,5 (например, при добавлении лимонной кислоты) рекомендуется AISI 316L.
• Утепление и антиконденсатная защита - актуально для размещения в холодных цехах в климате Московской области.

Наше предприятие проводит все необходимые расчёты на стадии подбора, что гарантирует долговечность и эффективность сыроварки.

Изготовление сыроварки в Москве

Мы производим сыроварки под ключ по чертежам заказчика или техническому заданию на собственных мощностях. Каждый проект сопровождается тепловым, гидравлическим и прочностным расчётами. По итогам расчётов подбираются оптимальные параметры: площадь рубашки, скорость мешалки, толщина стенки, тип изоляции. Контроль качества на всех этапах - от заготовки до гидроиспытаний.

Возможны нестандартные решения: особые материалы (дуплексная сталь, биметалл), гибридные конструкции (совмещение сыроварни и творожной ванны), интеграция с CIP-мойкой и автоматизацией. Для срочных заказов на складе в Московской области поддерживается наличие типовых сыроварок объёмом 100, 200, 500 л.

Изготовление проводится на нашем заводе в Москве, что обеспечивает быструю отгрузку и доставку по МО. Вы можете заказать как единичное изделие, так и серию для промышленной линии.

Как оформить заказ

Для получения коммерческого предложения и выполнения расчётов отправьте техническое задание на info@investsteel.ru или позвоните по телефону +7 (495) 188-80-44. Инженеры уточнят параметры: состав продукта, температурные режимы, тип нагрева, желаемый объём, необходимость автоматизации. После теплового, гидравлического и прочностного расчёта мы подготовим оптимальную конфигурацию и озвучим сроки поставки в Москве и Московской области.

Популярные вопросы (FAQ)

Какой объём сыроварки выбрать для фермерского хозяйства?

Оптимальный объём зависит от суточной переработки молока. Для хозяйств до 100 л молока в сутки подходят сыроварки 50-100 л. Наши специалисты помогут подобрать объём на основе технико-экономического расчёта.

Нужен ли тепловой расчёт для сыроварки?

Да, обязательно. Тепловой расчёт позволяет правильно определить площадь рубашки и расход горячей воды/пара, чтобы добиться плавного нагрева без пригорания. Мы выполняем этот расчёт бесплатно при заказе.

Какая сталь лучше для сыроварки?

Для большинства продуктов достаточно AISI 304. Если планируется варка с добавлением кислот или агрессивных моющих средств, рекомендуем AISI 316L. При заказе мы проводим анализ среды и подбираем материал.

Какие исходные данные нужны для изготовления?

Тип продукции, максимальная температура нагрева, объём, напряжение питания (для электрических моделей), наличие пара или горячей воды, требования к автоматизации. Чем полнее ТЗ, тем точнее расчёт.

Сколько времени занимает изготовление?

Типовые сыроварки из наличия отгружаются в течение 2-3 дней. На изготовление нестандартного изделия требуется от 20 рабочих дней после утверждения проекта и расчётов.